弘扬工匠精神，提升酿酒技能 ——兰陵美酒2019年度粮食酒酿酒工技能大赛圆满举行

5月23日，山东兰陵美酒股份有限公司2019年度粮食酒酿酒工技能大赛在公司二车间拉开帷幕。本次技能大赛分为技能操作和理论考试两个部分。经过激烈而紧张的比赛，最终黄昌海师傅以96分的高分获得本次比赛第一名。

匠心坚守  精益求精  

开窖配料、拌和、装甑……5月23日上午，在公司粮食酒酿造二车间，一派忙碌景象，股股浓郁的酒香扑鼻而来。参赛选手和评判人员的身影穿梭在每个酿酒环节间，每一个细节，都自然流露着务实和严谨。

“酒质好不好，跟酿酒工人的手艺息息相关。每一环都有几十道工序，每一步都容不得半点疏忽，否则将影响到整批酒的品质。”副总工程师万自然说，为全面促进整个粮食酒生产操作的提升，比赛采用了山东省酿酒工技能大赛的考核标准，考核环节高达20多处，考核标准严格、细致。

白酒业内有句行话：生香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠酿酒师。可见，装甑摘酒是白酒生产的核心技术，装甑技术的水平直接反映酿酒工生产技术水平。从1998年进厂， 黄昌海在车间已经干了21个年头。装甑讲究“轻、松、匀、薄、准、平”六字操作方针，黄师傅在继承了前辈们的装甑的传统手法外，在工作中不断摸索，在提高基础酒的质量上，与公司技术部门一同研发，不断强化双轮底发酵工艺与老窖养护相结合，并把酿酒前沿高科技生物工程技术与兰陵传统酿酒进行完美结合。

正是因为公司有着众多像黄师傅一样的匠人存在，本着“实实在在做人 认认真真酿酒”观念的师傅们从操作技能抓起，吃苦耐劳、刻苦钻研、精益求精，才能酿出更多高质量的酒。

补短板 强弱项  弘扬工匠精神

通过本次大赛发现，一线酿酒工技能仍存在薄弱环节。尤其是在流酒温度、流酒速度以及后馏分酒度等操作和控制上还需加强。公司牢固树立标准化、规范化、精细化理念，积极打造“学习型酿酒班组”，补短板、强弱项，在公司内部营造出“比、学、赶、帮、超“的良好氛围。

粮食酒生产是公司持续稳定发展的基础和保障，正是因为公司酿酒工人的”严谨、务实、精细、精准“操作的工匠精神，不断创新，保证了产品品质。公司粮食酒车间结合车间实际，发扬工匠精神，精准布局、精益求精，在稳定产量基础上，保证工艺参数、技术指标稳定，不断提高口感质量。

工匠精神，匠心为本、匠人为基。本次酿酒工技能大赛，是对兰陵工匠酿酒技能的一次大检阅，充分展现了酿酒人的风采。同时，以赛促学、以赛促干、以赛促效，极大地激发了职工的工作激情，酿酒技能得到进一步强化、提升。公司也将继续秉承传统酿造工艺、加快技术创新、发扬工匠精神、树立行业标杆，一如既往的为我国白酒酿造事业贡献更多力量。