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天醁山介绍

“天醁山”万吨优质原酒洞藏储存基地。
 
《汉书》中记载:“酒者,天之美禄”,西汉时期“天禄”即作为美酒的代称。而西汉楚王尤爱兰陵美酒,汉皇在其死后恩赐美酒作为陪葬品,沉埋江苏徐州狮子山楚王陵墓室中长达2100余年后,1995年被考古专家发掘出土。天醁山,意为美酒之山。该山高39.6米,主山体高28米。山上有诗仙亭,醉仙阁等观光景点,品尝美酒佳酿,一览古镇风光。天醁山洞藏科研基地,建筑面积22000平方米,投资额达上亿元人民币,2015年竣工投入使用。天醁山万吨优质原酒洞藏科研基地采用先进的恒温洞藏技术,可储存各类优质酒1.8万吨,是国内规模最大、技术一流的专业洞藏酒工程。
 
洞藏优点:
 
在白酒界,比较普遍的一种观点认为:洞藏酒工艺关键是洞中恒温、恒湿,冬暖夏凉,同时远离工业污染,空气质量好,负氧离子较高,有利于白酒连续老熟的过程。
 
洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别。因为洞内常年恒温、恒湿,空气中微生物种类丰富,对原酒保存和后天的老熟、生香、品质的升华具有独特的作用。在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果,酒的杂质释放更加完全,口味更加醇厚。” 
 
此外,由于陶坛壁有一定的透气性,可使微量空气进入酒中,有助于酒的氧化还原反应,加速白酒的老熟,缩短贮存周期,提升白酒品质。白酒贮存的大环境和所需的时间。
 
洞内温度、湿度相对恒定,受季节和气候的影响比较小,在这样的条件下,经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应,酒的辛辣味及杂味逐渐消失,使酒体变得柔顺、醇和,香味协调,出现陈酒的独特风味,起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存,并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合,进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行,原酒经过长时间贮存后,酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。

 

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