“天醁山”万吨优质原酒洞藏储存基地。

 

《汉书》中记载：“酒者，天之美禄”，西汉时期“天禄”即作为美酒的代称。而西汉楚王尤爱兰陵美酒，汉皇在其死后恩赐美酒作为陪葬品，沉埋江苏徐州狮子山楚王陵墓室中长达2100余年后，1995年被考古专家发掘出土。天醁山，意为美酒之山。该山高39.6米，主山体高28米。山上有诗仙亭，醉仙阁等观光景点，品尝美酒佳酿，一览古镇风光。天醁山洞藏科研基地，建筑面积22000平方米，投资额达上亿元人民币，2015年竣工投入使用。天醁山万吨优质原酒洞藏科研基地采用先进的恒温洞藏技术，可储存各类优质酒1.8万吨，是国内规模最大、技术一流的专业洞藏酒工程。

 

 

在白酒界，比较普遍的一种观点认为：洞藏酒工艺关键是洞中恒温、恒湿，冬暖夏凉，同时远离工业污染，空气质量好，负氧离子较高，有利于白酒连续老熟的过程。

 

洞藏存储方式和传统的窖藏模式有本质区别。因为洞内常年恒温、恒湿，空气中微生物种类丰富，对原酒保存和后天的老熟、生香、品质的升华具有独特的作用。在洞里存放一年相当于洞外存放三年的效果，酒的杂质释放更加完全，口味更加醇厚。” 

 

此外，由于陶坛壁有一定的透气性，可使微量空气进入酒中，有助于酒的氧化还原反应，加速白酒的老熟，缩短贮存周期，提升白酒品质。白酒贮存的大环境和所需的时间。

 

洞内温度、湿度相对恒定，受季节和气候的影响比较小，在这样的条件下，经过长期、复杂、缓慢的物理化学反应，酒的辛辣味及杂味逐渐消失，使酒体变得柔顺、醇和，香味协调，出现陈酒的独特风味，起到除去新酒味的老熟作用。而原酒中有益的香味物质又能较好地保存，并且乙醇损耗少。酒中醇、酸、酯、醛等微量成分之间的缔合，进行的各种物理化学反应能够自然平缓进行，原酒经过长时间贮存后，酒体更加细腻、丰满、温润、醇厚。